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UBICAZIONE
La gelateria GRANDINETTI è ubicata nel comune di Pizzo (VV), in via Nazionale, c.da Mazzotta.
E' facilmente raggiungibile dall'Autostrada A3, dall'uscita di Pizzo. Dista 25 km dall' aeroporto di Lamezia Terme e 5 km dalla stazione ferroviaria Vibo-Pizzo.
E' inserita in un contesto territoriale ben servito da tutte le infrastrutture di trasporto e dotato di importanti impianti turistici.
Gelateria GRANDINETTI - C.DA Mazzotta - PIZZO (VV)
TEL . 0963 - 537027
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SCHEDA TECNICA DI PRODUZIONE
Il gelato GRANDINETTI viene prodotto con metodi artigianali con l'ausilio di piccole macchine e con molta manualità.
Gli ingredienti fondamentali in ordine decrescente sono:
Per la base:
Latte intero, zucchero, destrosio, latte magro in polvere, tuorli d'uova, grassi vegetali idrogenati, proteine del latte, maltodestrine, aromi naturali, emulsionanti e stabilizzanti naturali.
Il gusto del gelato viene raggiunto con l'aggiunta di paste preconfezionate acquistate da aziende italiane leaders nel settore dei semilavorati per gelateria. con dosaggi di almeno 100 gr. per litro di miscela. Le paste lavorate sono quelle di nocciola piemontese, pistacchio siciliano. Per la fragola e la frutta in genere si fa uso di frutta fresca acquistata nel territorio comunale.
Il gusto del gelato al cioccolato viene prodotto aggiungendo alla base ottimo cacao per gelateria.
Gli ingredienti delle miscele vengono bilanciate accuratamente in modo da ottenere, mediamente, i seguenti valori (suscettibili di oscillazioni):
a) - Zuccheri: 19.85%
b) - Grassi: 8.46%
c) - S.L.N.G.: 8.21%
d) - Altri solidi: 4.73%
e) - Residuo secco: 41.26 %
La miscela viene sottoposta a ciclo di elevata pastorizzazione, portandola prima alla temperatura di 85 °C e poi raffreddata rapidamente a + 4°C.
La miscela pastorizzata viene fatta maturare per almeno due ore e poi sottoposta a mantecazione fino alla temperatura di- 10 °C.
Con il gelato ancora fresco vengono prodotti i tartufi, la nocciola imbottita e gli altri "pezzi duri" .
I pezzi così confezionati vengono sottoposti ad abbattimento della temperatura in tempi rapidi per impedire la formazione di macrocristalli di ghiaccio nel gelato che ne altererebbero la sofficità ed il gusto.
I pezzi così prodotti vengono incartati in carta politenata per alimenti e conservati alla temperatura di - 25 °C entro scatoli di cartoni da 30 pezzi ciascuno.
Tutto il processo produttivo avviene in locali perfettamente igienici e con procedure di autocontrollo rigorosi.
La temperatura consigliata per il servizio è di -15 °C.
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PREPARAZIONE DEL NUCLEO DEL TARTUFO CON SALSA DI CACAO
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PREPARAZIONE DEL NUCLEO DEL TARTUFO CON AMARENE SCIROPPATE
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